藜麦,农业科学,和社会变革

该条目是第10部分的第10部分 人类学# 22系列。

亚当·甘韦尔完成了人类学第22期关于食物的研究。甘威尔是公共人类学家,也是布兰代斯大学的博士生,从事食品研究,设计,科学,和市场。他的研究基于秘鲁南部的藜麦。他也是创意总监和主持人这是人类学生活播客。与亚当联系academia.edulinkedin.comr.a.。

死者的幽灵

艾马拉人的传说是,大约5000年前,这里发生了一场大干旱,横跨安第斯高原,横跨秘鲁南部和玻利维亚。在这几年的干旱中,庄稼歉收,有饥饿,许多人和他们的动物都死了。农民,骆驼和羊驼,靠当地人热情好客为生的游客都跑光了商店,最终饿死了。几乎找不到食物,除了两种野生植物:藜麦(藜藜麦),和它的堂兄弟canihua (土荆芥pallidicaule)。这两个物种主要生长在喀喀湖盆地,在面对干旱和霜冻时具有很强的恢复能力,可以在咸的环境中生长,桑迪,酸性土壤会杀死大多数其他植物。人们很快意识到这些植物的营养价值,藜麦因能养活那些吃它种子的人而闻名。这种植物被命名为jiwra在艾马拉语翻译成西班牙语levanta moribundos”或者是引起垂死之人(迦南华·伊·穆希卡,2013)。

一位意想不到的讲述者在一个不寻常的地方向我讲述了这个传说:一位植物遗传学家在解释藜麦的正分子和营养特性之间讲述了这个故事。

农业科学家在普诺的藜麦生产中发挥着关键作用,秘鲁。从科学的角度来看,这似乎过于明显,但这一事实很容易被当代市场上幸福的土著农民穿着传统服装的形象所掩盖,羊驼在田野里吃草,有机藜麦在风中飘扬。除了这些陈述,藜麦主要产自秘鲁和玻利维亚之间的Titicaca - Poopo盆地,很明显,一些农学家在所谓的“前瞻性”农业科学和“传统”藜麦农业之间来回转换了多少,他们并不认为这是对立的,而是相辅相成的。下面的例子从Gabriela索托- laveaga那里得到了灵感丛林实验室(2009)然而,而不是试图恢复隐藏在药片“科学”发明背后的土著生产者的历史和生活,我在这里借鉴了秘鲁南部的人种志研究,分析了几个积极利用自己的科学资本来保存土著知识的普内诺农学家的工作,农业和历史是藜麦故事的一部分。

藜麦的农业(社会)科学家

农学家Alipio迦南瓦·穆里洛和植物遗传学家Angel Mujica是20世纪60年代末和70年代开始认真研究藜麦的两位先驱,这项工作一直持续到今天。最近,穆里洛和穆希卡出版了艾马拉神话来证明这种需要,在农业领域和更广泛的公众意识中,记住藜麦的历史,因为它被要求在未来的全球粮食安全中发挥更大的作用。

对于秘鲁南部的穆里洛来说,农业科学并没有脱离当地的农业实践,包括土著盖丘亚和艾马拉农民的社会关系和生活。例如,穆里洛目前与艾马拉农民和普诺市的五星级旅游酒店合作,收集使用当地藜麦品种的食谱,并将其带给酒店的行政主厨,以适应游客的口味。穆里洛和主厨何塞·马奎纳开玩笑说,他们正在通过“这是图里斯塔的圣餐”,或征服游客的胃。但这不仅仅是出口更多藜麦。变得越来越严重,穆里洛继续说,普诺是秘鲁营养不良率最高的地区(科林斯,2011年),他也想通过这个项目来解决这个问题。

穆里洛的农业美食项目分三步进行。首先,诀窍在于创造对本地产品的需求,非市场藜麦品种是一种激励农民种植藜麦的手段,而不是用市场需求的品种取而代之。为什么这很重要?适应当地气候的藜麦品种对高原气候变化越来越不稳定的影响更有抵抗力。此外,multi-variety种植,被称为chaccru盖丘亚语和chajillo在艾马拉语,是一种风险控制策略,有助于确保收获。根据当地的知识,这一战略提高了农民获得可行收成和粮食安全的保障。此外,随着人们对新的彩色品种的需求不断增长,这为奎奴亚藜市场的扩张提供了更好的机会。

第二,穆里洛利用外国游客的社会资本和他们对异国美食的品味,将传统食谱重新定价,品种,当地人对藜麦的使用,从而鼓励高原地区的健康食品消费。这似乎违反直觉,但是当地人的口味和对食物的渴望已经被“外来”食物的涌入深深影响了——吃米饭和面条,Punenos,是一种表达他们对现代性的世界性拥抱的方式。这意味着什么,营养不良的例子越来越多,因为人们本来会吃藜麦,却忽略了它的“更白”,营养不良的同行(Jacobsen 2011)。这不是饱腹与空腹的问题,而是饮食偏好和食物质量的不同。所以,如果基于“现代”品味的社会资本能够让人们转向低营养的食物消费,穆里洛认为,藜麦在西方消费者中日益上升的超级食品地位或许也能扭转这一趋势。

第三,穆里洛正在与当地社区合作,恢复一种传统的生态农业形式,这种农业形式以社区拥有的土地为基础aynok萨那艾马拉人。这种生产方式不仅强调藜麦,但是7年的轮作周期——从土豆开始,其次是藜麦,然后是塔尔维(一种安第斯豆科植物,传统上在第三年种植),现在主要被大麦或燕麦取代),然后是三年的休息时间。例如,帕拉拉玛卡的人口中心有15个阿伊诺克人,其中四家在2015-2016年种植了藜麦。在接下来的一年里,藜麦地将被大麦或燕麦取代,还有藜麦做的土豆,等。这种农业体系,在Altiplano南部发展了数千年,正在迅速衰落,超过50%的aynok所说的放弃(Canahuaet al .,2002)。

穆里洛的部分追求然后,是为了粉饰传统的农业实践吗作为前瞻性,从本质上讲,使用农学和科学的语言来验证现存的文化真理:多种多样的地块有助于促进农业生物多样性和作物改良,作物轮作提供了固氮和害虫管理的自然循环,而不需要化学杀虫剂。穆里洛和他的同事认为,生产实践就像aynok所说的,或者放弃农业牠'k 'ollas,(Canahua或梯田农业然后可以为气候变化带来的一些最紧迫的粮食相关挑战提供解决方案。

这个谜题的另一个方面是使用美食学和市场需求来促进这些实践。市场的混合,烹饪,当地的逻辑揭示了一些模棱两可的地方,这些地方可能被认为是对生物多样性和文化实践的威胁,也可能是一种保护机制,自尊,和改善生计。藜麦作为穆里洛项目的支点,使这些模棱两可之处变得更加复杂,因为藜麦自身地位的转变揭示了权力不平等,这种不平等利用了不同层次的社会资本,并在合法性主张上相互竞争。例如,藜麦10年的全球需求增长掩盖了一个事实,那就是它在高原地区已经被社会诋毁了500多年。先是西班牙人,然后是不断壮大的混酿阶层拒绝把藜麦作为穷人的食物,印第安人。但随着藜麦营养信息的日益丰富,加上全球需求的声望,当地对藜麦的看法也发生了转变。

也许这就是穆里洛和穆希卡发表这个故事的部分原因。这个时间,科学、在秘鲁南部,一些农业科学家提出了藜麦的杂交代表,这也是文化融合的一个重要方面。穆里洛的工作可能会使玛丽亚·埃琳娜·加西亚(Maria Elena Garcia, 2013)的观察复杂化Mistura在利马,人们倾向于把最初创造这些食谱的土著居民排除在外。积极反对这种沉默,穆里洛的奎奴亚藜之谜让我们停下来重新思考农业科学家作为当地土著农业之间中间人的角色,市场的逻辑,以及前瞻性的气候和营养科学,同时也考虑到社会资本和不平等如何发挥作用,让谁的声音得到倾听。

参考文献

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加西亚,M。E。2013.征服的滋味:殖民主义,世界,秘鲁美食繁荣的阴暗面:征服的味道。拉丁美洲和加勒比人类学杂志,18(3),505 - 524。http://doi.org/10.1111/jlca.12044

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Laveaga,G。年代。2009.丛林实验室:墨西哥农民,国家项目,以及药丸的制作。杜克大学出版社。

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瑞安

莱恩安德森是一位文化和环境人类学家。他目前的研究重点是海岸保护,可持续发展,以及加州的发展。他也写政治,经济学,和媒体。你可以通过savageminds dot org或twitter上的@anthropologia联系他。

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